Загальні відомості про харчування

Харчування - процес споживання, засвоєння і використання поживних речовин, необхідних організму для росту, розвитку і підтримки життя. Живильні речовини містяться в продуктах і потрібні для підтримки життєдіяльності організму.

Багато поживні речовини синтезуються в організмі. Ті з них, які не можуть бути синтезовані в організмі, називаються незамінними. Вони повинні надходити з їжею. Це амінокислоти (їх джерелом є білок їжі), деякі жирні кислоти (жири і масла), мінеральні речовини і вітаміни. Дев'ять з 20 амінокислот, що містяться в білках, є незамінними.

При надходженні в організм недостатньої кількості незамінних поживних речовин можуть розвиватися порушення обміну речовин. Щоб визначити, повноцінно чи харчування пацієнта, лікар розпитує його про звичному раціоні, режим і характер харчування, проводить загальний огляд, призначає лабораторні дослідження для визначення вмісту поживних речовин в крові і тканинах.

Речовини, необхідні для життєдіяльності, зазвичай поділяють на два класи: поживні речовини і мікроелементи.До перших відносяться білки, жири, вуглеводи і деякі мінеральні речовини. Живильні речовини повинні надходити в організм щодня у великих кількостях. Вони складають більшу частину раціону, забезпечують організм енергією і «будівельним матеріалом», що необхідно для росту, підтримки життя і діяльності. Мікроелементи потрібні в невеликих кількостях - міліграмах (одна тисячна частина грама, мг) і микрограммах (одна мільйонна частина грама, мкг). До мікроелементів належать деякі мінеральні речовини, що прискорюють обмін поживних речовин.

Крім того, до складу продуктів входять корисні компоненти, які не перетравлюються і практично не беруть участь в обміні речовин. Це деякі рослинні волокна, наприклад, целюлоза, пектини і смоли. Фахівці рекомендують щодня вживати 20г рослинних волокон. Це поліпшить рухову активність (перистальтику) шлунково-кишкового тракту, зменшить коливання вмісту цукру і холестерину в крові, які виникають після прийому їжі, поліпшити виведення з кишечника речовин, що викликають злоякісні пухлини.

Харчові добавки, такі як консерванти, емульгатори, антиоксиданти та інші стабілізатори, полегшують виробництво, обробку, зберігання і упаковку продуктів.

Такі речовини, як спеції, ароматичні добавки, барвники, фітохімічні речовини (непітательной біологічно активні речовини рослин) і багато інших природні компоненти покращують зовнішній вигляд, смак, збільшують термін зберігання продуктів. У продуктах щоденного раціону міститься 100000 різних речовин, з них тільки 300 є поживними і 45 - незамінними поживними речовинами.

Поживні речовини

Органічні поживні речовини - це вуглеводи, жири і білки, які складають 90% від сухої ваги їжі і 100% її енергетичної цінності. Вони перетравлюються в кишечнику і розщеплюються: вуглеводи - на цукру, жири - на жирні кислоти і гліцерин, білки - на амінокислоти. При засвоєнні 1 г білків або вуглеводів утворюється 4 кілокалорії (ккал) енергії, а 1 г жиру - 9 ккал. Як джерела енергії вуглеводи, жири і білки взаємозамінні.

Потреба в енергії у людей різна. Вона становить від 1000 до більше 4000 ккал в день і залежить від віку, статі та характеру фізичної активності людини.Як правило, жінкам, які ведуть сидячий спосіб життя, маленьким дітям і людям похилого віку потрібно приблизно 1600 ккал в день; школярі, активні дорослі жінки і чоловіки, що ведуть сидячий спосіб життя, потребують приблизно в 2000 ккал; юнакам і молодим чоловікам, які ведуть активний спосіб життя, необхідно приблизно 2400 ккал.

Приблизно 55% калорійності раціону забезпечують вуглеводи, 30% - жири і 15% - білки. Якщо кількість вступників поживних речовин не задовольняє потреби організму, відбувається втрата у вазі, а жир, запасені в організмі, і в меншій мірі білки забезпечують організм необхідною енергією. Повне голодування призводить до смерті протягом 8-12 тижнів.

Незамінні жирні кислоти складають приблизно 7% від усього жиру, що надходить в організм при нормальному харчуванні (це становить 3% загальної суми калорій, або приблизно 8 г). До незамінних жирних кислот відносяться лінолева, ліноленова, арахідонова, ейкозапентаєнова і докозагексаєнова кислоти. Лінолева і ліноленова кислоти містяться в рослинних оліях; ейкозапентаєнова і докозагексаєнова кислоти, необхідні для розвитку мозку, - в риб'ячому жирі.В організмі арахідонової кислоти може синтезуватися з лінолевої, а ейкозапентаєнова і докозагексаєнова кислоти - з ліноленової, хоча кращим їх джерелом є риб'ячий жир.

Макромінеральние речовини - це кальцій, фосфор, натрій, хлор, калій і магній. Вони вважаються поживними речовинами, оскільки необхідні в досить великих кількостях (приблизно 1-2 г в день). Вода - теж поживна речовина; на кожну калорію витраченої енергії потрібно 1 мл, або приблизно 2,5 л води в день.

мікроелементи

Вітаміни та мінеральні речовини потрібні в мікроскопічних кількостях. Вітаміни поділяють на водорозчинні (вітамін C і 8 вітамінів групи B) і жиророзчинні (вітаміни A, D, E і K).

До мінеральних речовин, необхідним для забезпечення обмінних процесів, Відносяться залізо, цинк, мідь, марганець, молібден, селен, йод і фтор. За винятком фтору всі вони активізують ферменти, необхідні для обміну речовин.

Фтор вступає в стійке з'єднання з кальцієм, допомагає стабілізувати вміст мінеральних речовин в кістках і зубах і запобігає захворюванням зубів. Такі мінеральні речовини, як миш'як, хром, кобальт, нікель, кремній і ванадій, необхідні тваринам, не грають суттєвої ролі в харчуванні людини.Всі мінеральні речовини, необхідні в мікродозах, у високій концентрації токсичні, а деякі з них (миш'як, нікель і хром) провокують розвиток злоякісних пухлин.

Вимоги до раціону

Правильний раціон сприяє досягненню і підтримці нормального складу тіла і хорошій фізичній і розумовій працездатності. Щоденна потреба в незамінних поживних речовинах залежить від віку людини, статі, зросту, ваги, швидкості обміну речовин і фізичної активності.

Багато років в якості основних компонентів збалансованого раціону дієтологи пропонували чотири основні групи продуктів: молочні продукти; м'ясо, бобові та горіхи, багаті білком; зернові; фрукти та овочі. В даний час, однак, фахівці вважають, що найкращим орієнтиром правильного харчування є харчова піраміда.

Вона дає можливість скласти раціон, який містить незамінні поживні речовини і допомагає зменшити ризик онкологічних захворювань, гіпертонічної хвороби, ішемічної хвороби серця та інсульту. У цій піраміді щоденна кількість порцій кожної групи продуктів визначається потребами в енергії, які коливаються від 1600 до 2400 ккал і більше в день.Наприклад, людина, що споживає 1600 ккал в день, може з'їсти 6 порцій продуктів групи зернових та 3 - групи овочів, а людина, що потребує в 2400 ккал, повинен отримати відповідно 10 і 5 порцій. Споживання жиру має бути зменшено настільки, щоб воно становило приблизно 30% добового споживання калорій, а споживання фруктів, овочів і зернових слід збільшити.

Щоденна харчова піраміда: різноманітне харчування для доброго здоров'я

Загальні принципи:

• Раціон повинен бути різноманітним

• Підтримка належного ваги

• У раціоні має бути мало жирів, особливо насичених жирів і холестерину

• У раціоні має бути багато овочів, фруктів і зернових виробів

• Цукор і сіль (натрій) слід вживати в помірних кількостях

• Алкогольні напої потрібно вживати помірно або взагалі відмовитися від них

Nota bene: Зовсім недавно «харчову піраміду» змінила «тарілка» (див., Наприклад, USDA Ditches Food Pyramid for a Healthy Plate)

дивіться відео: ДБЖ (джерела безперебійного живлення) для будинку. Загальні відомості

Залиште Свій Коментар