Новорічний стіл: час забути про дієту

Жирне і смажене, гостре й солоне, здобне і солодке - без цих страв важко уявити святковий стіл, але все це шкідливо. Щоб не трапезовать в Новий рік одним зеленим салатом в ошатному горщику і не затьмарювати радість думками про дієту, будемо думати про те хороше, що є в кожній страві. Або майже в кожному ...

закуска


Традиційна святкова закуска - Червона ікра. Надзвичайно корисний та поживний продукт, що містить до 30% легкозасвоюваного білка. Втім, поживність за святковим столом - скоріше недолік. А до безперечних достоїнств ікри слід віднести фосфор і кальцій, вітаміни A, D, E і РР, а також природні органічні сполуки - сфінголіпіди. Вони входять до складу біологічних мембран і беруть участь у передачі нервових імпульсів і в підвищенні енергетичного резерву організму. Ну, куди ми без нервових імпульсів, справді.

Найчастіше червону ікру кладуть на хліб з маслом. Воно, безумовно, жирне, зате в ньому є легкозасвоювані жирні кислоти (масляна, капронова, каприлова, капріновая, лауриновая, миристиновая), яких в рослинних оліях практично немає. Вершкове масло засвоюється на 90-95%, тому саме воно показано дітям, у яких ще не сформувалася система травлення, і людям, погано засвоює жир.Так, воно містить холестерин, але ж зовсім без холестерину не обійтисяись - він необхідний для побудови клітин і синтезу гормонів надниркових залоз. Треба тільки міру знати.
До речі, люди, які живлять надію, що бутерброд з маслом, з'їдений перед випивкою, врятує їх від сп'яніння, помиляються. Масло покриває стінки шлунка, а основна маса алкоголю всмоктується в кров у дванадцятипалій кишці.

риба

Майже неодмінна блюдо святкового столу - Оселедець під шубою. Так, солона, так, з майонезом. Але зате оселедець - чудове джерело вітамінів А, D і В12, а також ненасичених жирних кислот омега-3. Наш організм не може самостійно їх виробляти, а й обійтися без них не може: вони покращують стан шкіри, волосся і нігтів, перешкоджають розвитку атеросклерозу і знижують рівень холестерину в крові, а також необхідні для повноцінного розумового розвитку і росту дітей. Мозок людини на 60% складається з жирів, з яких, на думку вчених, не менше 30% припадає на частку жирних кислот омега-3.
Всі добрі слова, сказані про оселедець, відносяться і до заливної риби. Заодно згадаємо, що риба багата фтором і фосфором і засвоюється краще, ніж м'ясо.Крім того, вона низькокалорійна (але об'їдатися рибою все одно не можна).

птах

У свята господині намагаються подати на стіл не курку, а качку чи гуску. М'ясо водоплавних птахів досить жирне (38%, а в курятині тільки 18%), але цей жир не так шкідливий, як може здатися на перший погляд. Він містить не тільки насичені, але і поліненасичених жирні кислоти - відомі вороги холестерину. борцям з жирами можна порадити традиційний рецепт - качка (або гусак) з яблуками. При запіканні яблук утворюються водорозчинні пектини. Вони формують желе, яке пов'язує надлишковий жир і робить страву більш дієтичним і приємним на смак. Засвоєнню жирної їжі сприяє і червоне сухе вино. Іноді качку в ньому гасять.

Але якщо жирну птицю ми все-таки є не хочемо, а курка набридла, наш вибір - індичка. Її їдять на Різдво у багатьох країнах Європи, навіть в Великобританії. (А 100 років тому вони гусака їли. Пам'ятаєте розповідь А.Конан Дойла "Блакитний карбункул"?) Індичка - самий пісний джерело білка в світі. Сто грам її запеченого м'яса без шкіри містять 155 ккал і лише 1,7 грамів жиру. М'ясо індички багате на вітаміни В12 і PP. У ньому багато цинку, який підвищує імунітет і сприяє правильному засвоєнню жирів, білків і вуглеводів, а фосфору в індичці не менш, ніж в рибі.Готувати індичку краще з овочами - з'єднання знежиреної і багатою волокном їжі сприяє профілактиці серцево-судинних захворювань.

м'ясо

У багатьох країнах, та й у Росії теж, із задоволенням їдять свинину, особливо в зимові холоди. Багато хто любить свинину з жирком, але ж можна приготувати пісне свиняче філе. До речі в пісній свинині менше жиру, ніж в яловичиніе і молодий баранині, і ненабагато більше, ніж в курячому м'ясі без шкіри. Наприклад, 100 г пісної смаженої свинячої ноги містить 7% жиру, тоді як така ж кількість смажене курча без шкіри - 5,5%. Свинина - багата вітамінами групи В, особливо В12, а також залізом і цинком.

Свинина може бути джерелом інфекції або паразитів, тому просмажувати її потрібно з особливою ретельністю. Це можна робити на сковороді без масла або на грилі, тоді з м'яса витопиться останній жир. А якщо ви вирішите свинину загасити, це краще робити з мінімальною кількістю води, тоді м'ясо збереже всі корисні речовини.

хрін

Святкові страви з птиці, риби і м'яса часто подають з хріном, який, між іншим, дуже корисна рослина. Він багатий, по-перше, вітаміном С (аскорбінової кислотою), по-друге, ефірним аллілогорчічним маслом.Це подразнюючу з'єднання в малих дозах стимулює діяльність залоз шлунково-кишкового тракту, що дуже корисно перед рясним застіллям. Крім того, аллилового гірчичне масло знижує ризик розвитку пухлин і має протимікробну дію.
але, щоб приправа з хрена не втратила своїх корисних властивостей, її треба готувати безпосередньо перед подачею на стіл: Аскорбінова кислота в подрібнених коренях руйнується за годину, гірчичне мало теж швидко видихається. Тому корінь хрону натирають маленькими порціями і відразу перекладають в скляну або фарфорову баночку з кришкою. На дно заздалегідь наливають трохи холодної води, щоб хрін не видихався на відкритому повітрі.
Щоб захистити вітамін С від окислення і стабілізувати летюча ефірну олію, середу треба підкислити. Натертий хрін розводять до стану кашки лимонним соком або 1% -ним ароматизованим оцтом. Потім його трохи підсолоджують і солять за смаком, а перед подачею на стіл розводять сметаною. Це і є традиційна приправа - російський столовий хрін.
Натирання хрону сама по собі виключно корисна. Поки що труться дихає летючим антимікробну аллілогорчічним маслом, він може зцілитися від застуди.

На солодке - шоколад

Деякі люди вважають за краще замінювати жирні тортики шоколадними цукерками, а многие просто люблять шоколад. З одного боку, цукор, в нього додається, сприяє розвитку карієсу. З іншого боку, ваніль і какао цей процес гальмують. Так що позитивний вплив одних компонентів компенсує негативний вплив інших. У всякому разі, шоколад менш шкідливий для зубів, ніж чистий цукор. Крім того, насіння какао містять майже 2% алкалоїду теоброміну. У малій дозі він діє збудливо на серцево-судинну і нервову систему, розширює судини і знімає спазми. Ось чому шоколад жене втому, підвищує працездатність і настрій. Якраз те, що потрібно в новорічну ніч!

Команда сайту "Здоров'я-інфо" поздравляются вас з наступаючим Новим роком!
Щастя і здоров'я вам і вашим близьким !!!
Нехай завжди у ваших домівках будуть спокій, затишок і достаток !!!

дивіться відео: Великодній піст

Залиште Свій Коментар